عطاری سنتی یزد

شاید بتوان گفت آشپزی، بدون معجزه ادویه جات، جذابیت چندانی نخواهد داشت. هنگامی که ادویه ها را به خوراک اضافه می کنید، عطر و طعم مسحور کننده خود را به غذای شما می بخشند و طعمی به یاد ماندنی ایجاد می کنند.

ما ایرانیان، مانند اکثر مردم آسیا، به استفاده از ادویه جات علاقه زیادی داریم. در فرهنگ ما استفاده از ادویه های ترکیبی مانند ادویه های مفرد، بسیار رایج است. ادویه جات ترکیبی، از مخلوط کردن چند نوع ادویه ساخته شده و هر یک از آنها در نوع خاصی از غذاهای سنتی به کار می روند. ادویه خورشی (ادویه خورشتی) ، ادویه پلویی، ادویه ماهی، ادویه ماکارونی، ادویه فلافل و... نمونه هایی از ادویه جات ترکیبی هستند. در این مطلب به طرز تهیه ادویه خورشتی و خواص ترکیبات تشکیل دهنده آن، برای سلامتی می پردازیم.

ادویه خورشی (به اصطلاح ادویه خورشتی) یکی از پرمصرف ترین ادویه های ما ایرانیان است. برای تهیه ادویه خورشی یک دستور مشهور وجود دارد، اما ساکنین استان های مختلف، بنا به ذائقه خود، در این ترکیب ، تغییراتی را ایجاد می کنند.

به عنوان مثال، ادویه خورشی اهواز (ادویه 24 قلم)، با داشتن 24 نوع ادویه جات معطر و گوناگون، با ادویه خورشی معمولی تفاوت بسیار زیادی دارد.

طرز تهیه ادویه خورشتی ساده

همه این ادویه جات را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید:

یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه (آسیاب شده)

یک قاشق مربا خوری فلفل قرمز (آسیاب شده)

یک قاشق غذا خوری پودر دارچین

یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه

یک قاشق غذا خوری زیره (آسیاب شده)

یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز نرم (آسیاب شده)

می توانید این ادویه را برای مدت کوتاه (کمتر از دو ماه) در ظرف خشک و در بسته، نگهداری کنید. ادویه جات پس از گذشت مدت زمان طولانی، عطر و خواص خود را از دست می دهند، بنابراین بهتر است ادویه خورشی را به اندازه مصرف یک تا دوماه تهیه کنید.

نکته:

باید توجه داشته باشید که طعم و عطر خاص ادویه خورشی، به دلیل نسبت خاص مواد تشکیل دهنده آن است؛ بنابراین لازم است برای به دست آوردن ادویه ای با طعم اصیل، نسبت و میزان مواد به کار رفته را رعایت کنید.

طرز تهیه ادویه خورشتی 24 قلم (جنوبی)

فلفل قرمز

فلفل سیاه

رازیانه

زیره سبز

هل سبز

زردچوبه

دارچین

پاپریکا

تخم گشنیز

زنجبیل

ادویه کاری

جوز هندی

میخک

خسرودار

ترخون

آویشن

گلپر

شنبلیله

گل محمدی

نعناع

برگ بو

خردل

لیمو عمانی

پودر انبه

به طور کلی، ادویه خورشی، ادویه ای با طبع گرم، خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی (ضد سرطان و آسیب سلولی) است. تمام ترکیبات موجود در ادویه خورشی علاوه بر این ویژگی ها، باعث بهبود عملکرد مغزی شده و در تقویت حافظه و حواس، تأثیر مثبتی دارند.

ادویه خورشی، متابولیسم بدن را افزایش داده و به رفع چربی های زاید بدن کمک می کند و به اصطلاح چربی سوز است.