داد نزنید، ناسزا نگویید و از کوره در نروید. کنترل را با کنترل خود شروع کنید،اگر صریح و مؤدب باشید افراد به حکم شما گردن مینهند. 
شاید بتوان گفت آشپزی، بدون معجزه ادویه جات، جذابیت چندانی نخواهد داشت. هنگامی که ادویه ها را به خوراک اضافه می کنید، عطر و طعم مسحور کننده خود را به غذای شما می بخشند و طعمی به یاد ماندنی ایجاد می کنند.
ما ایرانیان، مانند اکثر مردم آسیا، به استفاده از ادویه جات علاقه زیادی داریم. در فرهنگ ما استفاده از ادویه های ترکیبی مانند ادویه های مفرد، بسیار رایج است. ادویه جات ترکیبی، از مخلوط کردن چند نوع ادویه ساخته شده و هر یک از آنها در نوع خاصی از غذاهای سنتی به کار می روند. ادویه خورشی (ادویه خورشتی) ، ادویه پلویی، ادویه ماهی، ادویه ماکارونی، ادویه فلافل و... نمونه هایی از ادویه جات ترکیبی هستند. در این مطلب به طرز تهیه ادویه خورشتی و خواص ترکیبات تشکیل دهنده آن، برای سلامتی می پردازیم.
ادویه خورشی (به اصطلاح ادویه خورشتی) یکی از پرمصرف ترین ادویه های ما ایرانیان است. برای تهیه ادویه خورشی یک دستور مشهور وجود دارد، اما ساکنین استان های مختلف، بنا به ذائقه خود، در این ترکیب ، تغییراتی را ایجاد می کنند.
به عنوان مثال، ادویه خورشی اهواز (ادویه 24 قلم)، با داشتن 24 نوع ادویه جات معطر و گوناگون، با ادویه خورشی معمولی تفاوت بسیار زیادی دارد.
طرز تهیه ادویه خورشتی ساده
همه این ادویه جات را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید:
یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه (آسیاب شده)
یک قاشق مربا خوری فلفل قرمز (آسیاب شده)
یک قاشق غذا خوری پودر دارچین
یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه
یک قاشق غذا خوری زیره (آسیاب شده)
یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز نرم (آسیاب شده)
می توانید این ادویه را برای مدت کوتاه (کمتر از دو ماه) در ظرف خشک و در بسته، نگهداری کنید. ادویه جات پس از گذشت مدت زمان طولانی، عطر و خواص خود را از دست می دهند، بنابراین بهتر است ادویه خورشی را به اندازه مصرف یک تا دوماه تهیه کنید.
نکته:
باید توجه داشته باشید که طعم و عطر خاص ادویه خورشی، به دلیل نسبت خاص مواد تشکیل دهنده آن است؛ بنابراین لازم است برای به دست آوردن ادویه ای با طعم اصیل، نسبت و میزان مواد به کار رفته را رعایت کنید.
طرز تهیه ادویه خورشتی 24 قلم (جنوبی)
فلفل قرمز
فلفل سیاه
رازیانه
زیره سبز
هل سبز
زردچوبه
دارچین
پاپریکا
تخم گشنیز
زنجبیل
ادویه کاری
جوز هندی
میخک
خسرودار
ترخون
آویشن
گلپر
شنبلیله
گل محمدی
نعناع
برگ بو
خردل
لیمو عمانی
پودر انبه
به طور کلی، ادویه خورشی، ادویه ای با طبع گرم، خاصیت ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی (ضد سرطان و آسیب سلولی) است. تمام ترکیبات موجود در ادویه خورشی علاوه بر این ویژگی ها، باعث بهبود عملکرد مغزی شده و در تقویت حافظه و حواس، تأثیر مثبتی دارند.
ادویه خورشی، متابولیسم بدن را افزایش داده و به رفع چربی های زاید بدن کمک می کند و به اصطلاح چربی سوز است.
اگر چیزی را دوست ندارید صادق باشید ،برای حفظ آرامش از مسائل اغماض نکنید.
مشخصات تودری
گیاهی است از تیره ی شب بو و از خانواده ی Cruciferae ، یکساله و کوچک. برگ های دراز با ساقه ای خیلی کوتاه و با بریدگی های عمیق و خیلی نامنظم و گل های کوچک زرد که در انتهای شاخه ظاهر می شوند. ساقه های آن تقریبا قرمز رنگ است، میوه ی آن خورجین و به شکل غلاف است که قسمت پایین غلاف متورم و قسمت بالای آن نازک می باشد، دانه های آن خیلی از عدس کوچکتر و مانند آن پهن و گرد و سه قسمت است، سرخ، زرد، سفید، غلاف میوه ها کوتاه و در کنار ساقه به طور عمودی و موازی و چسبیده به ساقه قرار دارد. این گیاه در اروپا و آسیا می روید، در ایران در مناطق شمالی در گیلان، ارتفاعات منجیل و ایسپیلی ییلاق، مازندران در ماسه زارهای بابلسر، لرستان در شهبازان و در اصفهان دیده می شود.
تخم تودری
طبیعت آن:گرم و تر است.
خواص درمانی تخم تودری
ده گرم از آن را در یک لیتر آب جوش دم کنید و در طول روز به مرور آب و دانه را باهم بخورید اشتهاآور و مبهی و منعظ است، رنگ چهره را سرخ می کند، صدا را صاف نموده، سرفه های خونی و خشک را تسکین می دهد.
کسانی که لاغری غیر طبیعی دارند درصورتی که عامل و علت لاغری آنان بیماری خاصی نباشد، برای فربه شدن هر روز دانه های آن را با شیر گاو مخلوط کنند و بخورند، سبب فربهی می گردد.
هر روز صبح ناشتا دانه های آن را با شکر در آب گرم مخلوط کنید و بخورید. مقوی و نرم کننده و صاف کننده ی سینه است، دردهای سینه، گلو، ورم حنجره، قولنج کبدی و خارش رحم زن حامله را درمان می سازد.
آن را با عسل مخلوط کنید و بخورید. برای قطع اخلاط سینه و ریه مفید است.
آن را در سرکه دم کنید بعد بخورید. برای بازکردن اشتها و بازکردن رنگ چهره مفید است.
تخم تودری را اول بخیسانید بعد بجوشانید، سپس در کیسه ای ریخته و دور آن را خمیر بگیرید و در تنور یا فر بپزید، بعد دانه های مشوش شده را روزی هشت تا دوازده گرم بخورید. برای اخراج خلط غلیظ و لزج و نرم کردن سینه و ریه و تحلیل ورم های سفت عقب گوش و پستان و بیضه ها و رفع ناراحتی از اثر سموم مفید است.
دانه های آن را نرم بکوبید و با کمی آب خمیر کرده و روی غده ی سرطانی بگذارید از پیشرفت سریع غده ی سرطانی تا حدودی جلوگیری می کند، گاهی پشت گوش ورم محکمی پیدا می شود، اگر روی آن گذاشته شود تحلیل خواهد رفت
خواص درمانی
یک قاشق دسرخوری از خشک آن را در یک لیوان آب جوش دم کنید و آب آن را بنوشید. برای رفع گرفتگی صدا و صاف کردن سینه مفید است.
سی تا چهل گرم گل آن را با ده گرم ریشه ی شیرین بیان پوست کنده و نیمکوب شده در یک لیتر آب آن قدر بجوشانید تا یک سوم آن بخار شود، بعد آب آن را صاف کرده و پس از سرد شدن دویست گرم عسل یا دویست و پنجاه گرم شکر مازندران در آن حل کنید و باز آن را در بن ماری بجوشانید تا شربت غلیظی به دست آید. هر روز سه بار و هر مرتبه یک قاشق شربت خوری میل نمایید، صدا را صاف می کند.
تاریخچه تاسیس تشکل دانش بنیان عطاری سنتی یزد